Après avoir été présente dans la plupart des rayons, la glace plombière a progressivement et mystérieusement disparu des magasins. Quelques rares enseignes la proposent encore mais la recette n'est plus composée que de substituts faciles – poudres, farine de caroube, béta-carotène, épaississants, émulsifiants, etc.

Après quelques recherches et essais, voici la recette retrouvée et généreusement restaurée à partir d'ingrédients simples.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette, voici ma version de la recette de crème glacée à au chocolat.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noisette.

Parmi tous les cheesecakes, la Viña est le plus facile à réaliser car elle ne nécessite ni de fond de tarte supplémentaire ni garniture.

Si vous aimez la cuisine et que vous n'avez jamais fait de cheesecake, cette recette est celle qu'il vous faut.

Voici ma recette de crème glacée aux marrons.

La crème glacée au Parmesan est une des plus anciennes recettes de glace. Son goût sucré/salé peut paraître étonnant au premier abord mais ravira vos papilles.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la crème glacée au Parmesan.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noix de coco.

La banane est un des rares fruits faciles à transporter, à manger, à préparer et dont la sensibilité aux oligosaccharides est minimale, la rendant donc digeste pour tous – en quantité limitée toutefois –, y compris ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable ou de malabsorption du fructose. Pour ces derniers, la glace est donc un excellent moyen de contrôler la quantité tout en se faisant plaisir.

À partir de la recette de Plombir, voici donc ma version de la recette de crème glacée à la banane.

Si vous êtes allergique au Fructose ou aux fructanes et autres FODMAP, il y a de fortes chances que les protéines en poudre du commerce vous rendent malade, même celles qui sont sans sucre, les fructanes étant généralement utilisés pour leur donner un goût sucré.

Pas de panique, que ce soit pour le sport, ou partir en randonnée/bivouac, la viande classique peut aisément être utilisée pour fabriquer cette précieuse poudre.

J'utilisais habituellement la sauce soja pour assaisonner mes préparations culinaires, notamment les bouillons.

Cependant, réaliser soi-même de la sauce soja n'est pas aisé. J'ai donc remplacé cette sauce par une facile à réaliser soi-même, inspirée d'une vieille recette à base de champignons.

Habituellement réalisée avec du pruneaux frais pour les conserver en bocaux, cette recette peut aussi s'appliquer aux pruneaux séchés dont les sucs concentrés en augmentent la saveur.

Les Cervelas se mangent généralement grillés au feu de bois. Mais rien n'empêche de les préparer autrement.

Voici donc ma recette spéciale de ragoût de Cervelas.

Les restes de pain peuvent être recylés/cuisinés de différentes façons : sucrée – pain perdu/pudding/white bread – ou salée, par exemple sous la forme de croûte au fromage, une recette facile et rapide.

Hong Kong est réputé pour ses films d'arts martiaux, mais également pour sa gastronomie.

Pour les amateurs de thé très fort, on y découvre également une façon très particulière de préparer le thé noir qui tabasse – à l'image de ses films. J'utilise cette recette pour rester en éveil lorsque je veux prolonger ma journée de travail.

Contrairement à la méthode occidentale de préparation par infusion, la méthode hongkongaise passe par une décoction.

Voyons comment le préparer.

Lorsque je dispose de fruits et que je veux réaliser un gâteau facile, rapide et léger, j'utilise la recette suivante.

Si, comme moi, vous êtes un adorateur du chocolat, mais du vrai chocolat, pur, nature, bien fort, bien noir, qui tape le palais… voici ma recette (express) de pâte à tartiner.

S'il y a bien un pays qui est le spécialiste de la crème glacée, c'est bien la Russie, la plus célèbre des préparations étant la Plombir (пломбир).

Historiquement, la recette provient de France, mais en restant quasiment en l'état, alors qu'elle a évolué ailleurs, notamment dans son pays d'origine.

Comme son nom l'indique, la crème glacée est fabriquée à partir de la crème (de lait) qui a été refroidie au point de passer à l'état solide.

Le principe est assez simple : préparer une crème anglaise et y intégrer de la crème fouettée qui donnera toute l'onctuosité et la légèreté d'une mousse.

Mon jardinier dépose souvent du panais dans mon panier. Je ne déteste pas, cependant ce légume à tendance à me donner des nausées et m'écœurer facilement. Je ne peux donc pas le manger simplement et – à moins de le jeter, ce qui est hors de question – je dois le préparer autrement.

J'ai donc adapté la recette de pain d'épices et utilisé le panais en ingrédient principal.

Le chocolat est un péché-mignon. Je l'adore tellement que j'ai fini par en devenir allergique. Mais cela ne m'empêche pas de tester des recettes.

Voici ma recette de mousse au chocolat, facile à faire, ferme et stable, celle que j'utilise notamment lorsque je dois faire des desserts en couches alternées – avec des biscuits – ou des cheesecakes. Elle est aussi très bien nature.