Le gâteau que nous connaissons sous le nom « Muffin » est en réalité la version américaine, ou « American Muffin ». En effet, la version britannique – « English Muffin » – sans sucre, au levain, se rapproche plus du pain que du gâteau. Ce dernier, d'origine médiévale, est cuit sur une plaque ou à la poêle et se consomme toasté.

Le « American Muffin », lui, cuit au four, est sucré, avec de la poudre à lever, ce qui le rend très rapide à faire puisqu'il est préparé en 10 minutes.

Beurre, sucre, farine et œufs : la base commune de la plupart des gâteaux d'Europe de l'Ouest… Sa version sans FODMAP est aisée à réaliser puisqu'il suffit de remplacer le sucre par du dextrose dans les bonnes proportions.

Le financier est une pâtisserie française aussi célèbre que facile à faire et à décliner dans une version sans FODMAP – idéal pour les personnes allergiques – et naturellement sans lactose.

À partir de la recette originale, voici ma version étendue qui inclut plusieurs saveurs – amande, coco, etc. – en fonction des goûts.

À partir de la recette du flan – classique – sans FODMAP, il est possible de réaliser une version coco, compatible avec les allergies au lactose.

Historiquement salé, le flan est une recette facile à faire qui peut s'adapter à différentes situations et ingrédients, en fonction de ce qu'on a sous la main. Il peut si bien s'adapter à tout que les individus souffrants d'une allergie aux FODMAP peuvent également en profiter – excepté ceux qui sont allergiques au lactose.

Le quatre-quarts est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, dont l'histoire, bien que moins médiatisée que celle de la madeleine, est simple et directement liée à sa composition.

La madeleine est un incontournable de la culture culinaire française. Bien plus qu'un simple gâteau, elle est devenue le symbole même du souvenir et de la nostalgie.

En ce qui me concerne, contrairement à Proust, si elle n'évoque rien de particulier pour moi, elle reste simple à préparer et sa version destinée aux personnes allergiques aux FODMAP est identique en préparation et en goût. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir sans risquer de tomber malade.

Voici donc ma version modifiée de la recette de la madeleine.

Tout comme le yaourt, la bière et le pain, le fromage reste assez facile à faire, car il apparaît spontanément lorsque les conditions sont rassemblées. En tout et pour tout, il ne nécessite que quelques étapes de quelques minutes d'activité espacées de longues phases de repos.

La citrouille est un légume d'automne. Elle sert dans un nombre incalculable de préparations, aussi bien sucrées que salées. Starbucks a popularisé une recette de son cru : Le Pumpkin Spice Latte – Le café au lait à la citrouille épicée.

N'aimant pas le café, j'ai adapté cette recette au thé.

Le lait au four est une méthode alternative de conservation du lait, très employée dans les pays slaves qui consiste à le faire chauffer longuement – au minimum 4 à 6 heures – à une température légèrement en dessous du point d'ébullition. Le breuvage obtenu est exempt de bactéries et peut alors se conserver à température ambiante durant plusieurs jours.

La cuisson développe des arômes de caramel et de noisette, ainsi qu'une légère amertume, ce qui le rend parfaitement adapté à certains types de préparations.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette, voici ma version de la recette de crème glacée au chocolat.

Voici mes recettes pour préparer une polenta crémeuse, salée ou sucrée.

Des recettes simples et rapides à réaliser, avec peu d'ingrédients, que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un dessert.

La tarte (ou gâteau) aux pruneaux est devenue un symbole incontournable du Jeûne fédéral en Suisse.

À l'origine, la tarte aux pruneaux était le seul repas de la journée. Consommée le soir, elle permettait de rompre le jeûne tenu au long de la journée. Si le jeûne est de moins en moins suivi aujourd'hui – même s'il gagne à nouveau en intérêt depuis une dizaine d'années pour les bienfaits qu'il apporte –, la tarte aux pruneaux du Jeûne fédéral reste un incontournable de la tradition culinaire suisse.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette, voici ma version de la recette de crème glacée aux noix de pécan.

La glace aux noix de pécan est très similaire en goût à la version aux noisettes et la préparation est identique.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette et de la recette de crème glacée au chocolat, voici ma version de la recette de crème glacée au chocolat + noisette.

Que ce soit à cause d'une allergie, pour le sport, ou partir en randonnée/bivouac, la viande classique peut aisément être utilisée pour fabriquer une poudre de protéines qu'il suffira de réhydrater ou d'incorporer dans une préparation.

Elle est facile à faire, simple à consommer, digeste et se conserve très longtemps. 

Après avoir été présente dans la plupart des rayons, la glace plombière a progressivement et mystérieusement disparu des magasins. Quelques rares enseignes la proposent encore mais la recette n'est plus composée que de substituts faciles – poudres, farine de caroube, béta-carotène, épaississants, émulsifiants, etc.

Après quelques recherches et essais, voici la recette retrouvée et généreusement restaurée à partir d'ingrédients simples.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noisette.

Parmi tous les cheesecakes, la Viña est le plus facile à réaliser car elle ne nécessite ni de fond de tarte supplémentaire ni garniture.

Si vous aimez la cuisine et que vous n'avez jamais fait de cheesecake, cette recette est celle qu'il vous faut.

Voici ma recette de crème glacée aux marrons.

La crème glacée au Parmesan est une des plus anciennes recettes de glace. Son goût sucré/salé peut paraître étonnant au premier abord mais ravira vos papilles.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la crème glacée au Parmesan.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noix de coco.

La banane est un des rares fruits faciles à transporter, à manger, à préparer et dont la sensibilité aux oligosaccharides est minimale, la rendant donc digeste pour tous – en quantité limitée toutefois –, y compris ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable ou de malabsorption du fructose. Pour ces derniers, la glace est donc un excellent moyen de contrôler la quantité tout en se faisant plaisir.

À partir de la recette de Plombir, voici donc ma version de la recette de crème glacée à la banane.

J'utilisais habituellement la sauce soja pour assaisonner mes préparations culinaires, notamment les bouillons.

Cependant, réaliser soi-même de la sauce soja n'est pas aisé. J'ai donc remplacé cette sauce par une facile à réaliser soi-même, inspirée d'une vieille recette à base de champignons.

Habituellement réalisée avec du pruneaux frais pour les conserver en bocaux, cette recette peut aussi s'appliquer aux pruneaux séchés dont les sucs concentrés en augmentent la saveur.

Les Cervelas se mangent généralement grillés au feu de bois. Mais rien n'empêche de les préparer autrement.

Voici donc ma recette spéciale de ragoût de Cervelas.