Hong Kong est réputé pour ses films d'arts martiaux, mais également pour sa gastronomie.
Pour les amateurs de thé très fort, on y découvre également une façon très particulière de préparer le thé noir qui tabasse – à l'image de ses films. J'utilise cette recette pour rester en éveil lorsque je veux prolonger ma journée de travail.
Contrairement à la méthode occidentale de préparation par infusion, la méthode hongkongaise passe par une décoction.
Voyons comment le préparer.
Ingrédients
Pour une tasse de 400 ml :
- Thé noir – type Ceylan : 4 cuillers à café – soit 1 cuiller pour 100 ml.
- 400 ml d'eau.
- Lait concentré : 6 cuillers à café – nécessaire pour l'adoucir sinon l'astringeance est si intense qu'elle «râpe» la langue.
- Sucre/miel : optionnel.
Préparation
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Y ajouter le thé. Laisser mijoter à feu minimal durant 10 minutes.
Filtrer le thé. Le breuvage est alors très foncé, presque noir.
Transvaser 10 fois – environ – le breuvage au travers d'une passoire. Cette opération a pour but d'oxygéner le thé et de l'oxyder afin de renforcer son intensité en bouche. Sa couleur se renforce.
Ajouter le lait concentré et porter le tout à ébullition – car le transvasement l'a refroidi.
Ajouter le sucre/miel, si besoin.
Servir.
Variante
Il existe une variante qui consiste à utiliser du lait à la place de l'eau, équivalent alors d'un chocolat – chaud ou froid. Dans ce cas, le lait concentré n'est plus nécessaire.
Le petit plus du chef
Ce thé peut aussi être servi frappé. Pour cela, le refroidir au réfrigérateur et le servir «on the rocks», c'est-à-dire avec des glaçons.