Les restes de pain peuvent être recylés/cuisinés de différentes façons : sucrée – pain perdu/pudding/white bread – ou salée, par exemple sous la forme de croûte au fromage, une recette facile et rapide.
Principes
La croûte au fromage requiert du pain et du fromage.
Le pain
Ne pas utiliser de pain trop sec. Ce dernier mettra trop de temps à absorber le bouillon et se transformera en bouillie.
Pour avoir une bonne tenue et de la fermetée, utiliser du pain rassis de 2 ou 3 jours.
Vous pouvez utiliser tout type de pain, mais le pain brioché, le pain tessinois ou le pain de mie ont une vitesse d'absorption bien meilleure que le pain blanc.
Le fromage
La croûte au fromage est une recette suisse. Et, en Suisse, on utilise un fromage disponible partout, tout le temps, se conservant longuement : fromage à raclette, Emmentaler ou Vacherin fribourgeois.
Le fromage peut être utilisé nature mais, pour le rendre plus onctueux, on peut le mélanger à du mascarpone, de la crème, ou les deux.
Si la croûte au fromage est une variante du pain perdu, elle peut également être considérée comme une recette de «fromage perdu» car les restes de fromage que vous avez peuvent faire l'affaire.
Le bouillon
Le pain rassis est imbibé d'un bouillon, celui-ci peut être du vin blanc, ou du jus de pomme, du jus de poire, mais aussi du cidre ou de la bière.
Remarque : il existe une variante, le Sii, une bouillie de du pain de seigle rassis arrosé de vin rouge ou du jus de raisin, ou un mélange de vin rouge et de sirop de sureau noir.
Ingrédients
Pour une personne :
- 1 plat à gratin individuel;
- 60 gr de fromage à raclette, d'Emmentaler ou de Vacherin fribourgeois râpé grossièrement – 100 gr si vous l'utilisez nature;
- optionnel : 30-40 gr de mascapone ou de fromage à la crème;
- optionnel : 20 cl de joghurt, crème à 35% ou lait condensé;
- optionnel : 40 gr de jambon d'épaule en tranche d'un demi-centimètre maximum – dans ce cas, on s'inspire du «croque-monsieur», qui est aussi une méthode pour recyler le pain rassis;
- 20-30 cl de vin blanc, de cidre, ou de jus de pomme ou de jus de poire;
- opitionnel (si vous utilisez du jus de pomme ou de poire) : une demi-pomme râpée;
- optionnel : 10 cl de bouillon du chef préparé avec 3/4 bouillon (de viande ou de légumes) + 1/4 thé noir non sucré + 1 cuiller à café de mélasse;
- poivre du moulin;
- optionnel (sutout si vous utilisez de la pomme et du jus pomme/poire) : muscade.
Pour le pain, sa masse dépendant du type pain utilisé et de son hygrométrie, il ne peut pas être estimé précisément. Il convient de disposer d'environ 3 à 4 centimètres de pain sur le fond du plat, par tranche de 1 à 2 centimètres au maximum.
Préparation
Mouiller le pain avec du vin blanc, du cidre, du jus de pomme ou de poire, ou – astuce du chef – un mélange de bouillon du chef + vin blanc dans les proportions 1/3-2/3. Le résultat ne doit pas être trop spongieux, tout juste moelleux. Il s'agit de la partie la plus difficile.
Astuce : si le résultat est trop spongieux, passer le pain au four pour évaporer un peu le liquide.
Étaler le jambon sur le pain et poivrer.
Mélanger les fromages – et la pomme râpée, le cas échéant – dans un bol et poivrer. Ajouter la muscade, le cas échéant.
Étaler le fromage sur le pain – ou le jambon – en une couche de 2 centimètres.
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit gratiné – environ 10 à 15 minutes.
Passer un petit coup de poivre du moulin sur le dessus et déguster.
Astuce du chef
Ayez toujours du pain rassis dans un coin et du fromage à raclette dans votre réfrigérateur.