Habituellement réalisée avec du pruneaux frais pour les conserver en bocaux, cette recette peut aussi s'appliquer aux pruneaux séchés dont les sucs concentrés en augmentent la saveur.
Ingrédients
Il faudra :
- 1 kg de pruneaux séchés – choisissez des gros calibres bien charnus;
- 300 ml de Porto;
- 200 ml de Barbera – vin du Piémont;
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuiller à café de cannelle moulue;
- 8-10 clous de girofle – 15 pour le double de liquide;
- 100 gr de sucre cristallisé ou 125 gr de miel ou de mélasse.
Remarque : Si vous désirez conserver les pruneaux plus longtemps, il faudra les submerger dans le sirop. Pour cela, doubler la dose des ingrédients, ce qui fait 1 litre de sirop environ pour 1 kg de pruneaux séchés. Mettre en bocal immédiatement après la cuisson afin de stériliser le contenant avec la chaleur du contenu.
Préparation
Dans une casserole, verser le vin, ajouter le sucre ou le miel, le bâton de cannelle effrité et les clous de girofle. Porter le tout à ébullition et laisser à petit feu pendant 10 minutes.
Filtrer le liquide, remettre en casserole et ajouter les pruneaux. Porter à ébullition douce durant 15 minutes afin de laisser les fruits reprendre du volume, puis couper le feu et laisser refroidir – excepté dans le cas d'une mise en conserve.
Mettre au réfrigérateur 24 heures pour permettre aux parfums de se diffuser et de construire une identité gustative.
Déguster nature, avec une glace à la vanille ou au miel.
Astuces du chef
Ajoutez 5 ml de sirop de sureau noir à la préparation pour développer un petit goût acide et fruité.
En coupant les pruneaux en petits dés plutôt que de les laisser entiers, vous transformerez la préparation en confiture.