Le lait au four est une méthode alternative de conservation du lait, très employée dans les pays slaves qui consiste à le faire chauffer longuement – au minimum 4 à 6 heures – à une température légèrement en dessous du point d'ébullition. Le breuvage obtenu est exempt de bactéries et peut alors se conserver à température ambiante durant plusieurs jours.
La cuisson développe des arômes de caramel et de noisette, ainsi qu'une légère amertume, ce qui le rend parfaitement adapté à certains types de préparations.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier ;
- optionnel : 100 gr de lait en poudre – il permet d'augmenter l'intensité des saveurs ainsi que la proportion en protéines, ce qui est utile dans la préparation de desserts.
Matériel : bocaux en verre avec couvercle.
Préparation
Dissolution du lait en poudre
Verser le lait dans une casserole et ajouter le lait en poudre – si vous avez opté pour cette option – puis chauffer le lait jusqu'à dissolution complète – environ 50 à 55°C.
Cuisson
Remplir les bocaux avec le lait. Fermer les bocaux avec les couvercles.
Les placer dans un slow cooker durant 7 heures – la température le cuisson pour ce type d'appareil est normalement de 95°C pour limiter l'ébullition et l'évaporation. Le lait brunira au cours du temps.
Remarque : Plus la concentration en lactose est importante, plus la caramélisation est prononcée. Ainsi, le lait sans ajout est jaune pâle ; le lait enrichi est jaune orangé voire brun.
Une fois la cuisson achevée, laisser les bocaux refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Si le couvercle reste fermé, le lait peut se conserver 2 à 3 semaines.