Voici mes recettes pour préparer une polenta crémeuse, salée ou sucrée.
Des recettes simples et rapides à réaliser, avec peu d'ingrédients, que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un dessert.
Histoire
Le mot « polenta », littéralement « orge pelée » – dérivé de pollen qui signifie « poudre, farine fine » –, était déjà utilisé par les Romains pour désigner une bouillie d'orge ou d'épeautre. Au travers de l'histoire, la polenta a été fabriquée à partir de toutes sortes de farines, comme celle de châtaignes dans le nord de l'Italie.
C'est avec la découverte du Nouveau Monde que le maïs est arrivé en Europe et que la farine associée s'est intégrée peu à peu dans notre alimentation puis notre culture. Au XVIe siècle, la polenta à base de maïs a commencé à se populariser en Italie. Les Frioulans sont souvent cités comme les premiers à avoir utilisé cette céréale pour préparer leur polenta.
Recette salée
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 75 g de semoule de maïs (polenta) fine ;
- 20 g de beurre ou 30 gr de mascarpone ;
- 300 ml de lait entier + 200 ml de demi-crème (25%) ou 250 ml de lait entier + 250 ml de lait condensé non sucré ;
- sel ;
- poivre du moulin.
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème/lait condensé, la polenta. Saler et poivrer à convenance.
Chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à s'épaissir, baisser le feu au minimum et cuire à ébullition douce durant 3 ou 4 minutes, toujours en remuant.
Couper le feu. Ajouter le beurre ou le mascarpone, ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud.
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage râpé. Dans ce cas, attention au sel.
Recette sucrée
À venir tout bientôt.