La Brioche est un classique de la cuisine française. Elle est cependant assez difficile à réaliser à cause de la grande quantité de beurre qui rend la pâte difficile à travailler.
J'ai une préférence pour la brioche au lait, plus facile et rapide à obtenir, dont le résultat est plus léger et plus fin.
Voici ma recette pour les gens souffrant d'intolérance au fructose.
Ingrédients
Pour deux 2 moules à cake.
Pâte
- 500 g de farine à tresse ;
- 1 cc de sel ;
- 60 g de sucre – 125 g de dextrose pour la version sans FODMAP ;
- 20 g de levure émiettée ;
- 15 cL de lait ;
- 15 cL de crème entière 35 % ;
- 1 œuf.
Dorure
- 1 jaune d'œuf ;
- 1 cs de crème etrière 35 %.
Préparation
Activation de la levure
En fonction de la fraîcheur de la levure, celle-ci peut nécessiter une phase plus ou moins longue d'activation – de 15 à 45 minutes. Elle permet de réveiller les micro-organismes ainsi que les acclimater à leur nouveau milieu.
Pour cela, introduire la levure et la moitié du lait tiède dans le fond de la cuve ou du saladier. Ajouter une cuiller à café de sucre et une cuiller à soupe de farine. Mélanger jusqu'à dissoluction complète et laisser reposer jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
Mélange
Ajouter le reste de la farine et du sucre, mélanger grossièrement puis ajouter le sel et l'œuf. Mélanger 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et élastique.
Ajouter le beurre coupé en cubes de 1 cm environ. Mélanger jusqu'à incorporation complète du beurre, sans prolonger pour éviter qu'il ne fonde.
Laisser reposer et gonfler à l'abri et température ambiante – 20-25°C – jusqu'à doublement de volume – environ 2 heures et demi.
Façonnage
Dégazer la pâte.
Sur un plan fariné, pétrir une minute ou deux pour redonner de l'élasticité puis rassembler le tout en une boule. Couper en 8 parts égales.
Pour chaque pâton : réaliser un boudin d'environ 25 cm de long puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1/2 cm puis enrouler sur lui-même. Poser le rouleau dans le moule ; 4 par moule.
Laisser reposer et gonfler à l'abri et température ambiante jusqu'à doublement de volume – environ 2 heures et demi.
Cuisson
35 minutes à 160 °C.
Démouler et laisser reposer sur une grille.
Laisser reposer la nuit à température ambiante pour disperser le goût de la levure.
