Avant de faire mon propre pain d'épices, ma référence a toujours été celui acheté en grandes surfaces dont la marque la plus connue : Vandamme – avec deux « m » à l'époque. Il m'a tellement marqué qu'il reste, pour moi, un incontournable. Alors, forcément, lorsque je me mets à faire du pain d'épices, je ne peux pas m'empêcher de commencer par cette recette.

L'allergie aux FODMAP n'est pas la pire des indispositions à gérer au quotidien, mais elle reste malgré tout assez lourde à adapter tellement les aliments interdits sont nombreux et ceux qui sont autorisés se réduisent comme une peau de chagrin. Même après dix ans, j'apprends encore chaque jour ce que je peux manger et ce que je dois supprimer.

Si mon protocole s'affine et qu'il devient suffisamment efficace pour garder les inflammations sous contrôle, il possède des effets secondaires inattendus que je dois apprendre à gérer également.

La Brioche est un classique de la cuisine française. Elle est cependant assez difficile à réaliser à cause de la grande quantité de beurre qui rend la pâte difficile à travailler.

J'ai une préférence pour la brioche au lait, recette sans beurre, plus facile et rapide à obtenir, dont le résultat est plus léger, plus fin et moins calorique.

Voici ma recette pour les gens souffrant d'intolérance au fructose.

À partir de la recette du flan – classique – sans FODMAP, il est possible de réaliser une version coco, compatible avec les allergies au lactose.

Le financier est une pâtisserie française aussi célèbre que facile à faire et à décliner dans une version sans FODMAP – idéal pour les personnes allergiques – et naturellement sans lactose.

À partir de la recette originale, voici ma version étendue qui inclut plusieurs saveurs – amande, coco, etc. – en fonction des goûts.