La citrouille est un légume d'automne. Elle sert dans un nombre incalculable de préparations, aussi bien sucrées que salées. Starbucks a popularisé une recette de son cru : Le Pumpkin Spice Latte – Le café au lait à la citrouille épicée.
N'aimant pas le café, j'ai adapté cette recette au thé.
Ingrédients
Base de citrouille :
- 1,5 kg de chair de citrouille, potiron, potimarron ou butternut – soit environ 2 kg pour le fruit entier ;
- 3 bâtons de cannelle ;
- 3 clous de girofle ;
- 100 gr de sucre ou 120 gr de dextrose ;
- 2 litres d'eau.
Épices :
- 1 cuiller à café de girofle en poudre ;
- 2 cuillers à café de gingembre en poudre ;
- 1 cuiller à café de muscade en poudre ;
- 1 cuiller à café de piment en poudre ;
- 2 cuillers à café de cannelle en poudre.
Pour le thé :
- thé noir – 1 théière ~ 800 ml ;
- sucre – saccharose, dextrose ou sirop d'érable (à convenance) ;
- 200 ml de lait au four «enrichi» – voir la recette.
Optionnel : crème fouettée, cannelle en poudre.
Préparation
Préparation de la citrouille épicée
Peler la citrouille et ôter les graines, couper en cubes de 5 cm de côté et placer dans une casserole ou un auto-cuiseur. Recouvrir d'eau, ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le sucre. Cuire environ 30-35 minutes. Lorsque la cuisson est complète, la pointe d'un couteau doit passer aisément au travers des cubes.
Retirer la cannelle et le girofle, séparer la chair du liquide et réserver ce dernier dans un coin.
Ajouter les épices – girofle, gingembre, muscade, piment, cannelle – à la citrouille et mixer le tout.
Préparation du thé
Préparer le thé noir avec infusion longue – 5 à 8 minutes.
Astuce du chef : si vous avez réservé l'eau de cuisson de la citrouille, utilisez-la pour préparer votre thé.
Filtrer le thé et mesurer son volume. Ajouter 1/4 de lait au four. Chauffer le tout dans une casserole jusqu'à ébullition.
Pour chaque tasse (450 ml) : verser 2 cuiller à soupe de chair de citrouille au fond, recouvrir de thé et sucrer à convenance.
Vous pouvez ajouter de la crème fouettée et une petite pincée de cannelle sur le dessus.
Conservation
Vous pouvez congeler la chair de citrouille. Le plus simple est d'utiliser des bacs à glaçons dont le volume correspond à celui d'une tasse. 2 cuillers à soupe = 1 cube de 3 cm de côté.
