La banane est un des rares fruits faciles à transporter, à manger, à préparer et dont la sensibilité aux oligosaccharides est minimale, la rendant donc digeste pour tous – en quantité limitée toutefois –, y compris ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable ou de malabsorption du fructose. Pour ces derniers, la glace est donc un excellent moyen de contrôler la quantité tout en se faisant plaisir.
À partir de la recette de Plombir, voici donc ma version de la recette de crème glacée à la banane.
Ingrédients (pour 1,5 litre de crème glacée)
Préparation
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, verser les 150 ml de crème 35 % et les 150 ml de lait entier. Ajouter la vanille. Chauffer jusqu'à légère ébullition puis verser doucement sur les jaunes en remuant pour éviter la coagulation.
Remettre la préparation dans la casserole et chauffer doucement en remuant jusqu'à épaissement. Passer au chinois et réserver hors du feu.
Dans un mixeur, verser les 50 ml de crème 35 %, les 50 ml de lait entier, les bananes coupées grossièrement et mixer en purée. Verser dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
Passer au mixeur une nouvelle fois et ajouter la crème aux œufs.
Mettre le mélange à refroidir au réfrigérateur durant 2 ou 3 heures.
Passer le mélange à la sorbetière, mettre en pot et placer le tout au congélateur pour l'ultime durcissement.
