Le gâteau que nous connaissons sous le nom « Muffin » est en réalité la version américaine, ou « American Muffin ». En effet, la version britannique – « English Muffin » – sans sucre, au levain, se rapproche plus du pain que du gâteau. Ce dernier, d'origine médiévale, est cuit sur une plaque ou à la poêle et se consomme toasté.
Le « American Muffin », lui, cuit au four, est sucré, avec de la poudre à lever, ce qui le rend très rapide à faire puisqu'il est préparé en 10 minutes.
Beurre, sucre, farine et œufs : la base commune de la plupart des gâteaux d'Europe de l'Ouest… Sa version sans FODMAP est aisée à réaliser puisqu'il suffit de remplacer le sucre par du dextrose dans les bonnes proportions.
Ingrédients (pour 12 pièces)
- 100 g de beurre ;
- 2 œufs ;
- 300 à 320 g de dextrose – ou 225 à 250 g de sucre normal ;
- 1 cuiller à café de pâte de vanille ou 2 cuillers à café d'extrait de vanille ;
- 250 g de farine ;
- une pincée de sel ;
- 2 cuillers à café de poudre à lever ;
- 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude ;
- 20 cL de lait.
Astuce : utiliser de la farine à pizza ou à haute teneur en protéines permet d'obtenir un résultat plus moelleux.
Préparation
Faire fondre le beurre et réserver.
Mélanger le sucre et les œufs, ajouter le beurre, la pâte de vanille et battre vigoureusement pour que le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la farine, le sel, la poudre à lever, le bicarbonate puis le lait et continuer de battre énergiquement pour obtenir une consistance mousseuse.
Remplir les moules à muffin. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Saupoudrer la surface de sucre glace – ou de dextrose – avant de servir.
Variantes
Remplacement du beurre
Vous pouvez substituer le beurre par son équivalent en graisse de coco ou en huile végétale.
Version à la noix de coco (80 g)
Utiliser de la graisse de coco à la place du beurre et incorporer 80 g de chair de coco râpée.
Version aux myrtilles (200 g)
Incorporer 180 g de myrtilles à la masse une fois la préparation prête et garnir avec quelques baies supplémentaires pour la décoration avant d'enfourner.
Version aux fruits confits (200 g)
Incorporer 180 g de fruits confits à la masse une fois la préparation prête et garnir avec quelques morceaux supplémentaires pour la décoration avant d'enfourner.
Version aux éclats de chocolat (100 g)
Couper une plaque de 100 g de chocolat noir en morceaux. Incorporer 80 g à la masse une fois la préparation prête et décorer avec le reste avant d'enfourner.