L'allergie aux FODMAP laisse peu de place aux fruits et aux légumes. La plupart sont exclus, car irritants pour les intestins. Le concombre – comme son petit frère le cornichon – fait partie des exceptions. C'est pourquoi il faut profiter au maximum des rares occasions qui se présentent pour consommer ce qui peut encore l'être afin de rééquilibrer au mieux un régime omnivore.

Ainsi, lorsque la saison est pleine, j'en profite pour en faire des réserves sous la forme de conserves au vinaigre.

Voici ma recette.

Avant de faire mon propre pain d'épices, ma référence a toujours été celui acheté en grandes surfaces dont la marque la plus connue : Vandamme – avec deux « m » à l'époque. Il m'a tellement marqué qu'il reste, pour moi, un incontournable. Alors, forcément, lorsque je me mets à faire du pain d'épices, je ne peux pas m'empêcher de commencer par cette recette.

L'allergie aux FODMAP n'est pas la pire des indispositions à gérer au quotidien, mais elle reste malgré tout assez lourde à adapter tellement les aliments interdits sont nombreux et ceux qui sont autorisés se réduisent comme une peau de chagrin. Même après dix ans, j'apprends encore chaque jour ce que je peux manger et ce que je dois supprimer.

Si mon protocole s'affine et qu'il devient suffisamment efficace pour garder les inflammations sous contrôle, il possède des effets secondaires inattendus que je dois apprendre à gérer également.

La Brioche est un classique de la cuisine française. Elle est cependant assez difficile à réaliser à cause de la grande quantité de beurre qui rend la pâte difficile à travailler.

J'ai une préférence pour la brioche au lait, recette sans beurre, plus facile et rapide à obtenir, dont le résultat est plus léger, plus fin et moins calorique.

Voici ma recette pour les gens souffrant d'intolérance au fructose.

À partir de la recette du flan – classique – sans FODMAP, il est possible de réaliser une version coco, compatible avec les allergies au lactose.

Le gâteau que nous connaissons sous le nom « Muffin » est en réalité la version américaine, ou « American Muffin ». En effet, la version britannique – « English Muffin » – sans sucre, au levain, se rapproche plus du pain que du gâteau. Ce dernier, d'origine médiévale, est cuit sur une plaque ou à la poêle et se consomme toasté.

Le « American Muffin », lui, cuit au four, est sucré, avec de la poudre à lever, ce qui le rend très rapide à faire puisqu'il est préparé en 10 minutes.

Beurre, sucre, farine et œufs : la base commune de la plupart des gâteaux d'Europe de l'Ouest… Sa version sans FODMAP est aisée à réaliser puisqu'il suffit de remplacer le sucre par du dextrose dans les bonnes proportions.

Le financier est une pâtisserie française aussi célèbre que facile à faire et à décliner dans une version sans FODMAP – idéal pour les personnes allergiques – et naturellement sans lactose.

À partir de la recette originale, voici ma version étendue qui inclut plusieurs saveurs – amande, coco, etc. – en fonction des goûts.

Historiquement salé, le flan est une recette facile à faire qui peut s'adapter à différentes situations et ingrédients, en fonction de ce qu'on a sous la main. Il peut si bien s'adapter à tout que les individus souffrants d'une allergie aux FODMAP peuvent également en profiter – excepté ceux qui sont allergiques au lactose.

Le quatre-quarts est un gâteau emblématique de la pâtisserie française, dont l'histoire, bien que moins médiatisée que celle de la madeleine, est simple et directement liée à sa composition.

La madeleine est un incontournable de la culture culinaire française. Bien plus qu'un simple gâteau, elle est devenue le symbole même du souvenir et de la nostalgie.

En ce qui me concerne, contrairement à Proust, si elle n'évoque rien de particulier pour moi, elle reste simple à préparer et sa version destinée aux personnes allergiques aux FODMAP est identique en préparation et en goût. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir sans risquer de tomber malade.

Voici donc ma version modifiée de la recette de la madeleine.

Le lait au four est une méthode alternative de conservation du lait, très employée dans les pays slaves qui consiste à le faire chauffer longuement – au minimum 4 à 6 heures – à une température légèrement en dessous du point d'ébullition. Le breuvage obtenu est exempt de bactéries et peut alors se conserver à température ambiante durant plusieurs jours.

La cuisson développe des arômes de caramel et de noisette, ainsi qu'une légère amertume, ce qui le rend parfaitement adapté à certains types de préparations.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette, voici ma version de la recette de crème glacée au chocolat.

Voici mes recettes pour préparer une polenta crémeuse, salée ou sucrée.

Des recettes simples et rapides à réaliser, avec peu d'ingrédients, que ce soit pour une entrée, un plat principal ou un dessert.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette, voici ma version de la recette de crème glacée aux noix de pécan.

La glace aux noix de pécan est très similaire en goût à la version aux noisettes et la préparation est identique.

À partir de la recette de crème glacée à la noisette et de la recette de crème glacée au chocolat, voici ma version de la recette de crème glacée au chocolat + noisette.

Que ce soit à cause d'une allergie, pour le sport, ou partir en randonnée/bivouac, la viande classique peut aisément être utilisée pour fabriquer une poudre de protéines qu'il suffira de réhydrater ou d'incorporer dans une préparation.

Elle est facile à faire, simple à consommer, digeste et se conserve très longtemps. 

Après avoir été présente dans la plupart des rayons, la glace plombière a progressivement et mystérieusement disparu des magasins. Quelques rares enseignes la proposent encore mais la recette n'est plus composée que de substituts faciles – poudres, farine de caroube, béta-carotène, épaississants, émulsifiants, etc.

Après quelques recherches et essais, voici la recette retrouvée et généreusement restaurée à partir d'ingrédients simples.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noisette.

Voici ma recette de crème glacée aux marrons.

La crème glacée au Parmesan est une des plus anciennes recettes de glace. Son goût sucré/salé peut paraître étonnant au premier abord mais ravira vos papilles.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la crème glacée au Parmesan.

À partir de la recette de Plombir, voici ma version de la recette de crème glacée à la noix de coco.

La banane est un des rares fruits faciles à transporter, à manger, à préparer et dont la sensibilité aux oligosaccharides est minimale, la rendant donc digeste pour tous – en quantité limitée toutefois –, y compris ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable ou de malabsorption du fructose. Pour ces derniers, la glace est donc un excellent moyen de contrôler la quantité tout en se faisant plaisir.

À partir de la recette de Plombir, voici donc ma version de la recette de crème glacée à la banane.