Le gâteau que nous connaissons sous le nom « Muffin » est en réalité la version américaine, ou « American Muffin ». En effet, la version britannique – « English Muffin » – sans sucre, au levain, se rapproche plus du pain que du gâteau. Ce dernier, d'origine médiévale, est cuit sur une plaque ou à la poêle et se consomme toasté.

Le « American Muffin », lui, cuit au four, est sucré, avec de la poudre à lever, ce qui le rend très rapide à faire puisqu'il est préparé en 10 minutes.

Beurre, sucre, farine et œufs : la base commune de la plupart des gâteaux d'Europe de l'Ouest… Sa version sans FODMAP est aisée à réaliser puisqu'il suffit de remplacer le sucre par du dextrose dans les bonnes proportions.

Le financier est une pâtisserie française aussi célèbre que facile à faire et à décliner dans une version sans FODMAP – idéal pour les personnes allergiques – et naturellement sans lactose.

À partir de la recette originale, voici ma version étendue qui inclut plusieurs saveurs – amande, coco, etc. – en fonction des goûts.

À partir de la recette du flan – classique – sans FODMAP, il est possible de réaliser une version coco, compatible avec les allergies au lactose.

Historiquement salé, le flan est une recette facile à faire qui peut s'adapter à différentes situations et ingrédients, en fonction de ce qu'on a sous la main. Il peut si bien s'adapter à tout que les individus souffrants d'une allergie aux FODMAP peuvent également en profiter – excepté ceux qui sont allergiques au lactose.