L'allergie aux FODMAP laisse peu de place aux fruits et aux légumes. La plupart sont exclus, car irritants pour les intestins. Le concombre – comme son petit frère le cornichon – fait partie des exceptions. C'est pourquoi il faut profiter au maximum des rares occasions qui se présentent pour consommer ce qui peut encore l'être afin de rééquilibrer au mieux un régime omnivore.
Ainsi, lorsque la saison est pleine, j'en profite pour en faire des réserves sous la forme de conserves au vinaigre.
Voici ma recette.
Ingrédients
Pour 1 bocal de 3 litres :
- 5 concombres ;
- 75 g de dextrose ;
- 30 g de sel ;
- 20 g de graines de moutarde ;
- 5 g d'aneth séchée ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 650 mL de vinaigre blanc.
Préparation
Nettoyer les concombres sans les éplucher. Les couper en 4 tronçons puis chacun encore en 2 dans le sens de la longueur.
Les disposer dans le bocal de façon à laisser le moins d'espace possible entre chaque morceau.
Ajouter le dextrose, le sel, les graines de moutarde, l'aneth et le laurier. Verser le vinaigre blanc qui doit remplir environ 3/5 à 2/3 puis compléter avec de l'eau.
Fermer le bocal et laisser reposer au moins une semaine avant de consommer.